古罗马
Globi（古罗马奶酪谷物丸）
卡托《农业论》第79节记载奶酪与谷物在脂肪中加热，配蜂蜜和罂粟籽。细粒杜兰小麦粉、里科塔奶酪、植物油是现代代用方案；成形、加热和味道尚未验证。
尚无确认实际烹饪的记录。不能据此认为分量、加热时间、味道或成品效果已通过烹饪验证。
MODERN RECREATION
现代改编方案
食材
制作步骤
- 用干净滤网等在冷藏条件下沥奶酪，以20〜30分钟为参考，再称150g。沥水程度和时间均为尚未验证的设置。
- 拌入semolina，盖好后冷藏静置20〜30分钟，不可尝生面团。仅在太干不能成团时每次加水5mL，首次考虑总量不超过20mL；不保证这一范围能成形。太湿则不要放入油中，重新考虑配比。
- 以每个约15g、直径2.5〜3cm为目标，做约15个。这些数量和大小是参考；开裂或明显黏手时不要直接炸。
- 使用适合油炸的锅具及规定油量，以160〜170℃为暂定起始油温。先轻放1个，若散开或剧烈溅油就停止，不要靠继续加热强行完成。
- 状态允许时每次炸1〜2个，用干燥的长柄器具翻动，4〜6分钟仅作首次观察参考。不能只看颜色，须充分加热中心；中心75℃至少1分钟是一般卫生参考，不保证成功或口感。
- 沥油，配蜂蜜和食品用罂粟籽。因含蜂蜜，加热后也不可给未满1岁婴儿食用。仅在实际试做后记录油温、大小、实际时间、中心温度和散开情况。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
有史料依据的记述
《农业论》第79节记载将奶酪与alica混合成形，在热容器中放脂肪，每次加热1〜2个，用两根棒反复翻动，最后配蜂蜜和罂粟籽。拉丁语名称为globi，开头用globos的词形。
1934年Loeb英译将脂肪译为猪油、alica译为spelt、容器译为铜制。这些作为英译选择，与拉丁正文区分。
作者为老卡托Marcus Porcius Cato（公元前234〜149年）。本次阅读的是近代校订版的电子录入及英译，并非古代亲笔稿或中世纪抄本图片。
推测与解读
- 文化分类为共和政时期罗马的意大利地区。依作者活动年代以公元前2世纪作大致参考，但本次未确定准确成书年或菜肴的发明年。
- alica的谷物品种、加工形式及其与现代产品的对应未定。英译spelt不能直接当作现代斯佩尔特小麦粉的指定，semolina也未被确认为同一材料。
- 第79节参照前面的做法，不能把第76节的浸泡、奶酪处理、全部材料和分量都列为Globi的必需条件。奶酪种类、水分和配比仍不确定。
- 直径、油量、油温、时间和个数不是史料固定数值。鸡蛋、糖、膨松剂、橄榄油不作为第79节的指定材料加入，也不主张特定祭礼、普及程度或与现代甜甜圈的直接谱系。
现代调整
- 供2人小量试作、约15个的尚未验证方案。里科塔奶酪、细粒semolina及植物油是现代代用品，不是已确定的古代材料。与浸泡谷物相比，吸水和成形性可能不同。
- 奶酪150g与semolina75g的重量比2:1，是研究成形性的暂定值，不是历史配比。每次加水5mL、首次总量不超过20mL，以及冷藏沥水和静置，也都是未验证的现代调整。
- 总时间80〜120分钟由沥水20〜30、混合成形15〜20、冷藏静置20〜30、小批量加热收尾25〜40分钟估算。160〜170℃、4〜6分钟、分量、形状、溅油、内部加热、味道和口感均未验证。
- 食品安全注意：不可尝生粉或生面团；生面团和熟食器具分开，奶酪按标签冷藏。带水器具不可入热油，炸制时不可离开。湿面团可能溅油，无法安全成形时应停止。
- 含乳和小麦。包括罂粟籽在内，核对标签和过敏情况，只用正规流通的食品用种籽。普通加热不能使蜂蜜适合婴儿食用，未满1岁不可食用。
参考史料与出处
- Cato, De Re Rustica / De agri cultura, §79（関連：§76）查看出处: https://penelope.uchicago.edu/thayer/l/roman/texts/Cato/De_Agricultura/74-90%2A.html
据原始史料近代校订版制作的拉丁语电子正文，核对第79节及相关第76节。并非古代手稿或中世纪抄本图片；本次未确定作品的确切成书年。
- Cato, On Agriculture, §79（関連：§76）, Loeb Classical Library查看出处: https://penelope.uchicago.edu/thayer/e/roman/texts/cato/de_agricultura/e%2A.html
辅助资料：1934年Loeb版英译，第79节，版面显示p.85。猪油、spelt及铜制容器作为英译的选择加以区分。
- Cato, On Agriculture, Introduction, Loeb Classical Library查看出处: https://penelope.uchicago.edu/Thayer/e/roman/texts/cato/de_agricultura/introduction%2A.html
近代序言与背景解说：参照作者生卒年（公元前234〜149年）及共和政时期的农业书背景，不证明菜肴的发明年。
- LacusCurtius: Cato, De Agricultura — The Text on LacusCurtius查看出处: https://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Cato/De_Agricultura/home.html
电子正文的版本及制作方法：采用1922年Goetz文本的1934年Loeb版拉丁文及Hooper / Ash英译，由Bill Thayer手工录入。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出处: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
现代安全资料：充分加热、卫生管理和避免长时间常温放置的一般参考，不是古代温度或时间的依据。
- 厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」查看出处: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html
现代安全资料：蜂蜜及含蜂蜜食品，即使经过通常加热，也不可给未满1岁的婴儿食用。
- FDA, Handling Flour Safely: What You Need to Know查看出处: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
现代安全资料：不可尝生粉或生面团，并预防交叉污染；不证明古代工序。