日本·江户时代
玉子ふわふわ（蓬松鸡蛋）
依据1915年翻刻介绍《料理物语》的玉子ふわふわ。区分だしたまり和加热法的不确定性，以及省略煎酒的现代蒸制方案。分量、时间和味道尚未通过实际烹饪验证。
实际烹饪验证尚未进行烹饪验证
尚无确认实际烹饪的记录。不能据此认为分量、加热时间、味道或成品效果已通过烹饪验证。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
制作步骤
- 准备蒸锅及两个适用的耐热容器，每个容量约150mL或以上。打入鸡蛋，去除蛋壳碎片。
- 加入冷却的高汤和酱油，用干净的打蛋器搅打全蛋约2〜3分钟，使其混入空气。这是尚未验证的作业时间估计，不保证膨胀。
- 均分至容器约一半容量，放入已上汽的蒸锅。注意锅盖水滴和蒸汽烫伤，用较小火力加热，以8〜12分钟作为首次观察的参考。
- 不要只凭时间或表面凝固判断完成。充分加热中心；日本厚生劳动省的一般卫生参考为中心75℃保持至少1分钟。不足则继续加热，容器深度和火力会改变所需时间。
- 用干净器具取出，避免长时间常温放置，尽早食用。仅在实际试做后记录容器、实际时间、温度、膨胀和凝固状态。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
有史料依据的记述
《料理物语》的1915年翻刻记载玉子ふわふわ使用鸡蛋、だしたまり及煎酒，并提醒不要使其变硬。所阅位置为第183幅左下、第十六「さかなの部」开头。
文中以鸡蛋体积为基准出现「三分一」，NDL现代译文也作三分之一解。添加鱼或鸟内脏的另称说明，不作为基本做法的必需材料。
《料理物语》刊于宽永二十年（1643）。作者尚无定论；该年不是这道菜已确定的发明年。
推测与解读
- 所阅为1915年《杂艺丛书》中的翻刻，尚未与1643年刊本对应版面校勘。
- だしたまり的具体内容不明，不能等同于现代高汤或溜酱油。它与煎酒的配比，以及「三分一」指合计还是分别用量，也未确定。
- 不能仅从「よくふかせて」确定打发程度、蒸制或直火、锅具、锅盖、火力和时间。
- 本次史料不能确定发源地、普及范围或与现代袋井乡土料理的连续性和同一性。馆方的复原感想不是本站的实食记录。
现代调整
- 面向2人的小份蒸制方案，尚未验证。用现代高汤和酱油，省略煎酒及加内脏的变体。这不是だしたまり的精确复原；打发和蒸制也是现代选择。
- 假设蛋液100mL，以高汤30mL加酱油3mL，合计33mL近似三分之一。按实际蛋液体积调整也是编辑判断，不是原典已确定的配比。
- 总时间25〜30分钟由准备和烧水约10分钟、混合分装约5分钟、加热检查约10〜15分钟累加估算。分量、搅打2〜3分钟、蒸8〜12分钟、膨胀、味道和成功率均未验证。
- 食品安全注意（现代建议）：鸡蛋冷藏，打蛋后尽快烹调，生蛋与熟食分开，保持手和器具清洁。中心75℃至少1分钟是一般卫生参考，不保证时间或口感。不要为柔软而加热不足。
- 过敏原：核对实际产品中的鸡蛋、酱油的小麦和大豆、高汤的鱼等。注意蒸汽和容器烫伤。
参考史料与出处
- 『雑芸叢書』第一所収『料理物語』・玉子ふわふわ（183コマ）查看出处: https://dl.ndl.go.jp/pid/1869566/1/183
原始史料的后世翻刻。确认了第183幅左页下半部第十六「さかなの部」开头。尚未与1643年刊本校勘；幅号不是页码。
- 国立国会図書館「本の万華鏡 第37回 補章 味わう～お料理とりそろえ～」查看出处: https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/37/column.html
辅助资料、现代日语译文：玉子ふわふわ的四项说明及だしたまり实态不明的注释。馆方的复原与感想不属于本站的烹饪记录。
- 東京都立図書館「1. 料理物語」查看出处: https://www.library.metro.tokyo.lg.jp/collection/features/digital_showcase/008/01/index.html
书目与作品解说：跋文年代为宽永二十年（1643），作者尚无定论。所示图片是卷首，并非玉子ふわふわ的版面。
- 『料理物語』書誌（請求記号119-96）查看出处: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000007327473
NDL书目记载刊行年为1643年。这不是菜肴的发明年，也不表示直接核对过该版正文。
- 『雑芸叢書 第一』書誌查看出处: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000039-I1869566
所阅翻刻的收录书目：国书刊行会编、出版，1915年。与《料理物语》本身的年代区分。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出处: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
现代食品安全资料，第4、5点：充分加热，避免长时间常温放置；不是历史烹饪条件。