日本·江戶時代
玉子ふわふわ（蓬鬆雞蛋）
依據1915年翻刻介紹《料理物語》的玉子ふわふわ。區分だしたまり和加熱法的不確定性，以及省略煎酒的現代蒸製方案。份量、時間和味道尚未透過實際烹調驗證。
實際烹調驗證尚未進行烹調驗證
尚無確認實際烹調的紀錄。不能據此認為份量、加熱時間、味道或成品效果已通過烹調驗證。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
製作步驟
- 準備蒸鍋及兩個適用的耐熱容器，每個容量約150mL或以上。打入雞蛋，去除蛋殼碎片。
- 加入冷卻的高湯和醬油，用乾淨的打蛋器攪打全蛋約2〜3分鐘，使其混入空氣。這是尚未驗證的作業時間估計，不保證膨脹。
- 均分至容器約一半容量，放入已上汽的蒸鍋。注意鍋蓋水滴和蒸氣燙傷，用較小火力加熱，以8〜12分鐘作為首次觀察的參考。
- 不要只憑時間或表面凝固判斷完成。充分加熱中心；日本厚生勞動省的一般衛生參考為中心75℃保持至少1分鐘。不足則繼續加熱，容器深度和火力會改變所需時間。
- 用乾淨器具取出，避免長時間常溫放置，儘早食用。僅在實際試作後記錄容器、實際時間、溫度、膨脹和凝固狀態。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
有史料依據的記述
《料理物語》的1915年翻刻記載玉子ふわふわ使用雞蛋、だしたまり及煎酒，並提醒不要使其變硬。所閱位置為第183幅左下、第十六「さかなの部」開頭。
文中以雞蛋體積為基準出現「三分一」，NDL現代譯文也作三分之一解。添加魚或鳥內臟的另稱說明，不作為基本做法的必需材料。
《料理物語》刊於寬永二十年（1643）。作者尚無定論；該年不是這道料理已確定的發明年。
推測與解讀
- 所閱為1915年《雜藝叢書》中的翻刻，尚未與1643年刊本對應版面校勘。
- だしたまり的具體內容不明，不能等同於現代高湯或溜醬油。它與煎酒的配比，以及「三分一」指合計還是分別用量，也未確定。
- 不能僅從「よくふかせて」確定打發程度、蒸製或直火、鍋具、鍋蓋、火力和時間。
- 本次史料不能確定發源地、普及範圍或與現代袋井鄉土料理的連續性和同一性。館方的重現感想不是本站的實食紀錄。
現代調整
- 面向2人的小份蒸製方案，尚未驗證。用現代高湯和醬油，省略煎酒及加內臟的變體。這不是だしたまり的精確復原；打發和蒸製也是現代選擇。
- 假設蛋液100mL，以高湯30mL加醬油3mL，合計33mL近似三分之一。按實際蛋液體積調整也是編輯判斷，不是原典已確定的配比。
- 總時間25〜30分鐘由準備和燒水約10分鐘、混合分裝約5分鐘、加熱檢查約10〜15分鐘累加估算。份量、攪打2〜3分鐘、蒸8〜12分鐘、膨脹、味道和成功率均未驗證。
- 食品安全注意（現代建議）：雞蛋冷藏，打蛋後儘快烹調，生蛋與熟食分開，保持手和器具清潔。中心75℃至少1分鐘是一般衛生參考，不保證時間或口感。不要為柔軟而加熱不足。
- 過敏原：核對實際產品中的雞蛋、醬油的小麥和大豆、高湯的魚等。注意蒸氣和容器燙傷。
參考史料與出處
- 『雑芸叢書』第一所収『料理物語』・玉子ふわふわ（183コマ）查看出處: https://dl.ndl.go.jp/pid/1869566/1/183
原始史料的後世翻刻。確認了第183幅左頁下半部第十六「さかなの部」開頭。尚未與1643年刊本校勘；幅號不是頁碼。
- 国立国会図書館「本の万華鏡 第37回 補章 味わう～お料理とりそろえ～」查看出處: https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/37/column.html
輔助資料、現代日語譯文：玉子ふわふわ的四項說明及だしたまり實態不明的註釋。館方的重現與感想不屬於本站的烹調紀錄。
- 東京都立図書館「1. 料理物語」查看出處: https://www.library.metro.tokyo.lg.jp/collection/features/digital_showcase/008/01/index.html
書目與作品解說：跋文年代為寬永二十年（1643），作者尚無定論。所示圖片是卷首，並非玉子ふわふわ的版面。
- 『料理物語』書誌（請求記号119-96）查看出處: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000007327473
NDL書目記載刊行年為1643年。這不是料理的發明年，也不表示直接核對過該版正文。
- 『雑芸叢書 第一』書誌查看出處: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000039-I1869566
所閱翻刻的收錄書目：國書刊行會編、出版，1915年。與《料理物語》本身的年代區分。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出處: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
現代食品安全資料，第4、5點：充分加熱，避免長時間常溫放置；不是歷史烹調條件。