英格兰·中世纪晚期
Macrows（中世纪面片与奶酪）
《The Forme of Cury》中将薄面片煮熟，再叠放奶酪与黄油的料理。区分约1390年的作品和1780年刊本，不等同于管状通心粉。家庭方案的分量、步骤和味道尚未验证。
尚无确认实际烹饪的记录。不能据此认为分量、加热时间、味道或成品效果已通过烹饪验证。
MODERN RECREATION
现代改编方案
食材
制作步骤
- 把水逐渐拌入面粉，以5〜8分钟为参考揉至成团。需要时每次加水5mL并记录，不可尝生面团。
- 盖好静置约20分钟。这是为研究操作性而加的现代工序，不是MACROWS正文指定的时间。
- 撒少量防粘粉，以约1mm厚为目标擀开，切成宽约1cm、长约3cm的小片。这是尝试均匀加热的现代尺寸，不是原典指定形状。
- 少量分批放入沸水，再沸腾后3〜5分钟仅作首次检查参考，须煮至截面没有生粉状部分。厚度会改变时间，不可只按时间或浮起判断完成。
- 沥水，在盘中依次放部分奶酪和黄油、煮好的面片、剩余奶酪和黄油。配分暂定，融化情况未确认；不是制作均匀奶酪酱的工序。
- 用干净器具分食，避免长时间常温放置，尽早食用。仅实际试做后记录面粉品牌、加水量、厚度、实际煮制时间和结果。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
有史料依据的记述
MACROWS（XX.IIII. XII.，相当于92）指示切薄面片，放入沸水充分煮熟，供食时在上下放刨碎奶酪和黄油，并将收尾与loseyns相比。
英国图书馆目录将《The Forme of Cury》说明为约1390年成书，与理查二世的厨师相关。同时，现存Add MS 5016抄写年代另定为1420年代，地区为英格兰。
本次电子正文经Samuel Pegge编1780年刊本传递，出版信息为London: printed by J. Nichols。Pegge是近代编者，不是中世纪食谱作者。
推测与解读
- 区分约1390年的作品、1420年代抄本、1780年刊本和2005年Gutenberg首次公开。本次未核对中世纪对应抄本图片或1985年校订版异文，也不确定单篇作者。
- 正文指定薄面片，但未指定切片尺寸、形状或管状。不认定与现代管状通心粉或macaroni cheese相同，也不采用“世界最早”的起源说。
- MACROWS单独未说明谷物品种、是否用蛋或水比例。本方案参照相关LOSEYNS（XX.II. IX.）的粉水面团，但不把其中干燥、汤汁和香料等全部移为必需步骤。
- 奶酪种类、熟成、数量、咸度、时间和人数未确定。正文后的通心粉比较是后世编者注，不是中世纪文本的主张；白酱、奶汁和烤箱烘烤也不是正文指定。
现代调整
- 供2人轻食试作的尚未验证方案。中筋粉150g、水起始75mL（约50%加水率）、硬切达50g、无盐黄油20g是现代家庭选择，不是中世纪数量换算。
- 每次加水5mL、静置20分钟、厚1mm宽1cm长3cm、煮水1.5L及不额外加盐均为现代设置。操作性、煮后状态、奶酪融化和味道尚未确认。
- 总时间45〜60分钟由混合揉面约10、静置20、擀切10〜15、煮制盛盘5〜15分钟估算。揉5〜8分钟、再沸腾后煮3〜5分钟也仅供初次观察，不是实测或成功保证。
- 食品安全注意：即使不用蛋，也不可尝生粉或生面团。清洗手、台面和器具，面粉和生面团与熟食分开。注意沸水蒸汽烫伤；奶酪和黄油按标签保存，成品不长时间常温放置。
- 含小麦和乳。核对实际产品标签；不用蛋不表示没有其他过敏原。
参考史料与出处
- The Forme of Cury — MACROWS, XX.IIII. XII.（92）; LOSEYNS, XX.II. IX.查看出处: https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.html
经Samuel Pegge编1780年刊本传递的原始史料电子正文，Project Gutenberg eBook #8102（2005年首次公开）。核对MACROWS、其后的编者注及相关LOSEYNS；未阅中世纪抄本图片。以标题和编号定位，未确定刊本对应页码。
- British Library, Add MS 5016: Forme of Cury查看出处: https://searcharchives.bl.uk/catalog/032-002110532
书目和背景资料：作品约1390年成书，与理查二世的厨师相关。现存Add MS 5016抄写年代为1420年代，地区为England。调查时提示图片不可用，未核对正文图片。
- The forme of cury — Wellcome Collection / University of Leeds Library查看出处: https://wellcomecollection.org/works/jcxg52aa
1780年刊本书目，确认London: printed by J. Nichols及Edited by Samuel Pegge。未与MACROWS刊本版面图片校勘。
- FDA, Handling Flour Safely: What You Need to Know查看出处: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
现代安全资料：不可尝生粉或生面团，并防止交叉污染；不是中世纪工序的依据。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出处: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
现代一般食品卫生资料：充分加热、清洁操作和避免长时间常温放置。