英格蘭·中世紀晚期
Macrows（中世紀麵片與乳酪）
《The Forme of Cury》中將薄麵片煮熟，再疊放乳酪與奶油的料理。區分約1390年的作品和1780年刊本，不等同於管狀通心麵。家庭方案的份量、步驟和味道尚未驗證。
尚無確認實際烹調的紀錄。不能據此認為份量、加熱時間、味道或成品效果已通過烹調驗證。
MODERN RECREATION
現代改編方案
食材
製作步驟
- 把水逐漸拌入麵粉，以5〜8分鐘為參考揉至成團。需要時每次加水5mL並記錄，不可嘗生麵團。
- 蓋好靜置約20分鐘。這是為研究操作性而加的現代工序，不是MACROWS正文指定的時間。
- 撒少量防黏粉，以約1mm厚為目標擀開，切成寬約1cm、長約3cm的小片。這是嘗試均勻加熱的現代尺寸，不是原典指定形狀。
- 少量分批放入沸水，再沸騰後3〜5分鐘僅作首次檢查參考，須煮至截面沒有生粉狀部分。厚度會改變時間，不可只按時間或浮起判斷完成。
- 瀝水，在盤中依次放部分乳酪和奶油、煮好的麵片、剩餘乳酪和奶油。配分暫定，融化情況未確認；不是製作均勻乳酪醬的工序。
- 用乾淨器具分食，避免長時間常溫放置，儘早食用。僅實際試作後記錄麵粉品牌、加水量、厚度、實際煮製時間和結果。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
有史料依據的記述
MACROWS（XX.IIII. XII.，相當於92）指示切薄麵片，放入沸水充分煮熟，供食時在上下放刨碎乳酪和奶油，並將收尾與loseyns相比。
英國圖書館目錄將《The Forme of Cury》說明為約1390年成書，與理查二世的廚師相關。同時，現存Add MS 5016抄寫年代另定為1420年代，地區為英格蘭。
本次電子正文經Samuel Pegge編1780年刊本傳遞，出版資訊為London: printed by J. Nichols。Pegge是近代編者，不是中世紀食譜作者。
推測與解讀
- 區分約1390年的作品、1420年代抄本、1780年刊本和2005年Gutenberg首次公開。本次未核對中世紀對應抄本圖片或1985年校訂版異文，也不確定單篇作者。
- 正文指定薄麵片，但未指定切片尺寸、形狀或管狀。不認定與現代管狀通心麵或macaroni cheese相同，也不採用「世界最早」的起源說。
- MACROWS單獨未說明穀物品種、是否用蛋或水比例。本方案參照相關LOSEYNS（XX.II. IX.）的粉水麵團，但不把其中乾燥、湯汁和香料等全部移為必需步驟。
- 乳酪種類、熟成、數量、鹹度、時間和人數未確定。正文後的通心麵比較是後世編者註，不是中世紀文本的主張；白醬、奶汁和烤箱烘烤也不是正文指定。
現代調整
- 供2人輕食試作的尚未驗證方案。中筋粉150g、水起始75mL（約50%加水率）、硬切達50g、無鹽奶油20g是現代家庭選擇，不是中世紀數量換算。
- 每次加水5mL、靜置20分鐘、厚1mm寬1cm長3cm、煮水1.5L及不額外加鹽均為現代設定。操作性、煮後狀態、乳酪融化和味道尚未確認。
- 總時間45〜60分鐘由混合揉麵約10、靜置20、擀切10〜15、煮製盛盤5〜15分鐘估算。揉5〜8分鐘、再沸騰後煮3〜5分鐘也僅供初次觀察，不是實測或成功保證。
- 食品安全注意：即使不用蛋，也不可嘗生粉或生麵團。清洗手、檯面和器具，麵粉和生麵團與熟食分開。注意沸水蒸氣燙傷；乳酪和奶油按標籤保存，成品不長時間常溫放置。
- 含小麥和乳。核對實際產品標籤；不用蛋不表示沒有其他過敏原。
參考史料與出處
- The Forme of Cury — MACROWS, XX.IIII. XII.（92）; LOSEYNS, XX.II. IX.查看出處: https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.html
經Samuel Pegge編1780年刊本傳遞的原始史料電子正文，Project Gutenberg eBook #8102（2005年首次公開）。核對MACROWS、其後的編者註及相關LOSEYNS；未閱中世紀抄本圖片。以標題和編號定位，未確定刊本對應頁碼。
- British Library, Add MS 5016: Forme of Cury查看出處: https://searcharchives.bl.uk/catalog/032-002110532
書目和背景資料：作品約1390年成書，與理查二世的廚師相關。現存Add MS 5016抄寫年代為1420年代，地區為England。調查時提示圖片不可用，未核對正文圖片。
- The forme of cury — Wellcome Collection / University of Leeds Library查看出處: https://wellcomecollection.org/works/jcxg52aa
1780年刊本書目，確認London: printed by J. Nichols及Edited by Samuel Pegge。未與MACROWS刊本版面圖片校勘。
- FDA, Handling Flour Safely: What You Need to Know查看出處: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
現代安全資料：不可嘗生粉或生麵團，並防止交叉污染；不是中世紀工序的依據。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出處: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
現代一般食品衛生資料：充分加熱、清潔操作和避免長時間常溫放置。