China, dinastía Qing (1792)
Hongwei Rou (cerdo estofado rojo del Suiyuan Shidan)
Basado en los «Tres métodos para el cerdo estofado rojo» del Suiyuan Shidan (1792) de Yuan Mei, este artículo presenta panceta de cerdo cocida a fuego lento solo con vino de arroz, salsa de soja y poca sal, sin azúcar caramelizado ni anís estrellado, distinguiendo la «Oda al cerdo» de Su Shi y las dudas históricas de una propuesta doméstica sin verificar.
Ver receta →