中国・清代（1792年）
紅煨肉（随園食単の豚角煮）
清代の袁枚『随園食単』（1792年）特牲単「紅煨肉三法」に基づき、砂糖のカラメルや八角を使わず、酒・醤油・少量の塩だけで豚バラ肉を弱火で煮込む記事です。北宋の蘇軾『猪肉頌』との違いや分量の不確実性を区別します。分量・時間・味は調理未検証です。
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#豚肉
食材タグ「豚肉」が付いた公開中の歴史料理一覧（1品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
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食材
食材タグ「豚肉」が付いた公開中の歴史料理一覧（1品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
中国・清代（1792年）
清代の袁枚『随園食単』（1792年）特牲単「紅煨肉三法」に基づき、砂糖のカラメルや八角を使わず、酒・醤油・少量の塩だけで豚バラ肉を弱火で煮込む記事です。北宋の蘇軾『猪肉頌』との違いや分量の不確実性を区別します。分量・時間・味は調理未検証です。
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