英格兰·18世纪（1774年版）
约克郡布丁（汉娜·格拉斯《烹饪的艺术》1774年版）
依据18世纪英格兰烹饪书、汉娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的“A Yorkshire pudding”，介绍用牛奶、鸡蛋、面粉与盐调成面糊、并以烤肉滴油烘烤的做法，区分史料所载做法与为现代烤箱设定的分量和时间。
MODERN RECREATION
现代改编方案
食材
制作步骤
- 鸡蛋不要清洗，先打入另一个小碗剔除蛋壳，再把2个鸡蛋、250mL牛奶和1g盐放入大碗搅匀。接触过生鸡蛋的手和器具须立即洗净。筛入100g低筋面粉，搅拌至无粉粒，调成类似松饼面糊的浓稠度（原典未写面粉量，稠度仅供参考）。室温静置不超过30分钟，需更久时放入冰箱。
- 烤箱预热至220℃。将30g牛油或猪油放入可进烤箱的金属方形或圆形烤盘（约18〜20cm），在烤箱中加热5〜10分钟，使油脂变得很热且流动、但尚未冒烟。
- 戴厚隔热手套取出热烤盘，注意油溅，脸和手臂远离，一次性倒入面糊（会发出“滋”的声音），立即放回烤箱。注意热油飞溅以及烤盘、把手高温造成烫伤，切勿向油脂泼水。
- 烘烤25〜35分钟，前20分钟不要开烤箱门。边缘升高、整体呈深金黄色、中央凝固后取出（卫生标准为中心温度75℃保持1分钟以上）。膨发程度和上色不必均匀。若中心仍是液态，再烤数分钟。
- 出炉后倾斜烤盘，小心将多余的热油倒入耐热容器（原典也说要沥去油脂），立即滑入盘中。将15g无盐黄油放入小耐热杯，用微波炉或隔水加热融化，放在中央。注意热蒸汽、热油和烤盘造成烫伤。
- 烹调后勿在室温放置超2小时（高于32℃时超1小时），剩余部分分装浅盒迅速冷藏（4℃以下）。复热须使中心温度达75℃并保持1分钟以上。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
有史料依据的记述
汉娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》1774年版第7章〈Of Puddings〉收录“A Yorkshire pudding”。用1夸脱牛奶、4个鸡蛋和少许盐，加面粉调成类似松饼面糊的浓稠面糊（未写明面粉分量）。
做法是：在火边先烤一块好肉，在炖锅中放入烤肉滴油煮沸，倒入面糊，在火边烘烤。烤到差不多时，在滴油盘中倒扣一个盘子以免滴油烧黑，再把锅放在上面、置于烤肉下方，让肉油滴落到面糊上并受到火的热力，烤出漂亮的颜色。
肉烤好上桌时，沥尽布丁上的油脂，再放回火上略微烘干，然后尽量干爽地滑入盘中。把融化黄油放在杯中，置于布丁中央。该书称其为“优秀的好布丁，与肉汁很相配”。
推测与解读
- 本次核对的是维基文库（Wikisource）所载1774年版电子翻刻，尚未与1747年初版或原书页面逐字校勘。1774年版出版于格拉斯去世之后，未确认其与初版文本一致。菜名的起源及更早记载本次均未核实。
- 原典未写面粉分量，“像松饼面糊一样浓稠”的稠度存在解释空间。电子翻刻中的“night enough”被理解为“nigh enough（足够接近）”，但不排除翻刻或原文存在差异。
- 原典是在烤肉的火边，用盛有烤肉滴油的锅烘烤，与家用烤箱的热对流条件不同。文本没有描述面糊高高膨起，因此仅凭文本不能断定其成品与现代膨起的约克郡布丁相同。
现代调整
- 本方案为2〜3人份的现代家庭未验证草案：低筋面粉100g、鸡蛋2个（带壳约120g）、牛奶250mL、盐1g、油脂30g、融化黄油15g。并非原典“1夸脱牛奶、4个鸡蛋”的简单缩小，面粉量按现代家庭设定。不烤肉，省略肉汁。
- 设定为家用烤箱220℃、18〜20cm金属方形或圆形烤盘烘烤。准备10分钟、面糊静置30分钟以内（可选）、烤盘加热5〜10分钟、烘烤25〜35分钟均为参考，烘烤时间、膨发、上色及中心凝固程度尚未验证。
- 食品安全注意（现代建议）：鸡蛋不清洗并冷藏，含蛋面糊不可半生食用。确认中心温度75℃保持1分钟以上（美国USDA蛋类菜肴标准为71℃，本文5种语言统一为75℃、1分钟以上）。含蛋菜肴勿在室温放置超2小时（高于32℃时超1小时），剩余部分用浅盒于4℃以下冷藏，复热至中心75℃以上。
- 过敏原与防烫提醒：含鸡蛋、牛奶、小麦，牛油或猪油为动物性油脂，请核对实际产品标签。热油易飞溅，烤盘与把手也会很烫，请使用隔热手套，切勿向油脂泼水。
参考史料与出处
- Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy（1774年版）第7章「Of Puddings」「A Yorkshire pudding」（Wikisource電子翻刻）查看出处: https://en.wikisource.org/wiki/The_Art_of_Cookery_Made_Plain_and_Easy_(1774)/Chapter_7
原始史料的电子翻刻：确认第7章〈A Yorkshire pudding〉全文（以1夸脱牛奶、4个鸡蛋、少许盐加面粉调成浓稠面糊；在烤肉的火边用盛有烤肉滴油的锅烘烤；置于烤肉下方承接滴落的肉油上色；肉烤好后沥去油脂，滑入盘中，并在中央放一杯融化黄油；肉汁很合适）。尚未与1747年初版或原书页面校勘；1774年版出版于格拉斯去世之后，未确认其与初版文本一致。
- USDA FSIS, Shell Eggs from Farm to Table查看出处: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table
现代鸡蛋安全指南：确认鸡蛋须冷藏、加热至蛋白与蛋黄凝固、含蛋菜肴内部达160°F（71℃）、烹调后以浅容器快速冷却并冷藏、冷藏鸡蛋勿在室温放置超2小时、家庭不要清洗鸡蛋。本文5种语言统一采用中心75℃保持1分钟以上的参考标准。
- FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures查看出处: https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
现代安全内部温度表：确认蛋类菜肴（如意式蛋饼、咸派）须达160°F（71℃），生鸡蛋须加热至蛋白与蛋黄凝固。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出处: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
现代食品安全资料（要点2至6）：确认洗手与器具清洁、中心达75℃保持1分钟以上充分加热、浅容器分装快速冷藏及彻底复热。不是历史烹饪条件。
- FoodSafety.gov, 4 Steps to Food Safety查看出处: https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
现代卫生指南：确认清洁、分开与冷藏（4℃以下冷藏，避免室温放置超2小时或高于32℃时超1小时）。
- FDA, Food Allergies: What You Need to Know查看出处: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know
现代过敏原资料：用于提醒核对鸡蛋、牛奶、小麦等主要过敏原标签。各国法定标示范围不同，应以实际标签为准。
图片制作与来源信息
© History Meshi (AI-generated recreation image / AI生成による再現イメージ)
来源: Modern adaptation concept based on Hannah Glasse's The Art of Cookery (1774 edition) / グラス『The Art of Cookery』1774年版に基づく現代向け再現案の料理イメージ
许可: Original site asset (not an actual cooking or historical source photograph / 実調理・史料写真ではありません)