英格蘭·18世紀（1774年版）
約克郡布丁（漢娜·格拉斯《烹飪的藝術》1774年版）
依據18世紀英格蘭烹飪書、漢娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的「A Yorkshire pudding」，介紹用牛奶、雞蛋、麵粉與鹽調成麵糊、並以烤肉滴油烘烤的做法，區分史料所載做法與為現代烤箱設定的份量和時間。
MODERN RECREATION
現代改編方案
食材
製作步驟
- 雞蛋不要清洗，先打入另一個小碗剔除蛋殼，再把2個雞蛋、250mL牛奶和1g鹽放入大碗攪勻。接觸過生雞蛋的手和器具須立即洗淨。篩入100g低筋麵粉，攪拌至無粉粒，調成類似鬆餅麵糊的濃稠度（原典未寫麵粉量，稠度僅供參考）。室溫靜置不超過30分鐘，需更久時放入冰箱。
- 烤箱預熱至220℃。將30g牛油或豬油放入可進烤箱的金屬方形或圓形烤盤（約18〜20cm），在烤箱中加熱5〜10分鐘，使油脂變得很熱且流動、但尚未冒煙。
- 戴厚隔熱手套取出熱烤盤，注意油濺，臉和手臂遠離，一次倒入麵糊（會發出「滋」的聲音），立即放回烤箱。注意熱油飛濺以及烤盤、把手高溫造成燙傷，切勿向油脂潑水。
- 烘烤25〜35分鐘，前20分鐘不要開烤箱門。邊緣升高、整體呈深金黃色、中央凝固後取出（衛生標準為中心溫度75℃保持1分鐘以上）。膨發程度和上色不必均勻。若中心仍是液態，再烤數分鐘。
- 出爐後傾斜烤盤，小心將多餘的熱油倒入耐熱容器（原典也說要瀝去油脂），立即滑入盤中。將15g無鹽奶油放入小耐熱杯，用微波爐或隔水加熱融化，放在中央。注意熱蒸氣、熱油和烤盤造成燙傷。
- 烹調後勿在室溫放置超過2小時（高於32℃時超過1小時），剩餘部分分裝淺盒迅速冷藏（4℃以下）。復熱須使中心溫度達75℃並保持1分鐘以上。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
有史料依據的記述
漢娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》1774年版第7章〈Of Puddings〉收錄「A Yorkshire pudding」。用1夸脫牛奶、4個雞蛋和少許鹽，加麵粉調成類似鬆餅麵糊的濃稠麵糊（未寫明麵粉份量）。
做法是：在火邊先烤一塊好肉，在燉鍋中放入烤肉滴油煮沸，倒入麵糊，在火邊烘烤。烤到差不多時，在滴油盤中倒扣一個盤子以免滴油燒黑，再把鍋放在上面、置於烤肉下方，讓肉油滴落到麵糊上並受到火的熱力，烤出漂亮的顏色。
肉烤好上桌時，瀝盡布丁上的油脂，再放回火上略微烘乾，然後盡量乾爽地滑入盤中。把融化奶油放在杯中，置於布丁中央。該書稱其為「優秀的好布丁，與肉汁很相配」。
推測與解讀
- 本次核對的是維基文庫（Wikisource）所載1774年版電子翻刻，尚未與1747年初版或原書頁面逐字校勘。1774年版出版於格拉斯去世之後，未確認其與初版文本一致。菜名的起源及更早記載本次均未核實。
- 原典未寫麵粉份量，「像鬆餅麵糊一樣濃稠」的稠度存在解釋空間。電子翻刻中的「night enough」被理解為「nigh enough（足夠接近）」，但不排除翻刻或原文存在差異。
- 原典是在烤肉的火邊，用盛有烤肉滴油的鍋烘烤，與家用烤箱的熱對流條件不同。文本沒有描述麵糊高高膨起，因此僅憑文本不能斷定其成品與現代膨起的約克郡布丁相同。
現代調整
- 本方案為2〜3人份的現代家庭未驗證草案：低筋麵粉100g、雞蛋2個（帶殼約120g）、牛奶250mL、鹽1g、油脂30g、融化奶油15g。並非原典「1夸脫牛奶、4個雞蛋」的簡單縮小，麵粉量按現代家庭設定。不烤肉，省略肉汁。
- 設定為家用烤箱220℃、18〜20cm金屬方形或圓形烤盤烘烤。準備10分鐘、麵糊靜置30分鐘以內（可選）、烤盤加熱5〜10分鐘、烘烤25〜35分鐘均為參考，烘烤時間、膨發、上色及中心凝固程度尚未驗證。
- 食品安全注意（現代建議）：雞蛋不清洗並冷藏，含蛋麵糊不可半生食用。確認中心溫度75℃保持1分鐘以上（美國USDA蛋類料理標準為71℃，本文5種語言統一為75℃、1分鐘以上）。含蛋料理勿在室溫放置超過2小時（高於32℃時超過1小時），剩餘部分用淺盒於4℃以下冷藏，復熱至中心75℃以上。
- 過敏原與防燙提醒：含雞蛋、牛奶、小麥，牛油或豬油為動物性油脂，請核對實際產品標示。熱油易飛濺，烤盤與把手也會很燙，請使用隔熱手套，切勿向油脂潑水。
參考史料與出處
- Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy（1774年版）第7章「Of Puddings」「A Yorkshire pudding」（Wikisource電子翻刻）查看出處: https://en.wikisource.org/wiki/The_Art_of_Cookery_Made_Plain_and_Easy_(1774)/Chapter_7
原始史料的電子翻刻：確認第7章〈A Yorkshire pudding〉全文（以1夸脫牛奶、4個雞蛋、少許鹽加麵粉調成濃稠麵糊；在烤肉的火邊用盛有烤肉滴油的鍋烘烤；置於烤肉下方承接滴落的肉油上色；肉烤好後瀝去油脂，滑入盤中，並在中央放一杯融化奶油；肉汁很合適）。尚未與1747年初版或原書頁面校勘；1774年版出版於格拉斯去世之後，未確認其與初版文本一致。
- USDA FSIS, Shell Eggs from Farm to Table查看出處: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table
現代雞蛋安全指南：確認雞蛋須冷藏、加熱至蛋白與蛋黃凝固、含蛋料理內部達160°F（71℃）、烹調後以淺容器快速冷卻並冷藏、冷藏雞蛋勿在室溫放置超過2小時、家庭不要清洗雞蛋。本文5種語言統一採用中心75℃保持1分鐘以上的參考標準。
- FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures查看出處: https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
現代安全內部溫度表：確認蛋類料理（如義式烘蛋、鹹派）須達160°F（71℃），生雞蛋須加熱至蛋白與蛋黃凝固。
- 厚生労働省「家庭での食中毒予防」查看出處: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
現代食品安全資料（要點2至6）：確認洗手與器具清潔、中心達75℃保持1分鐘以上充分加熱、淺容器分裝快速冷藏及徹底復熱。不是歷史烹調條件。
- FoodSafety.gov, 4 Steps to Food Safety查看出處: https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
現代衛生指南：確認清潔、分開與冷藏（4℃以下冷藏，避免室溫放置超過2小時或高於32℃時超過1小時）。
- FDA, Food Allergies: What You Need to Know查看出處: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know
現代過敏原資料：用於提醒核對雞蛋、牛奶、小麥等主要過敏原標示。各國法定標示範圍不同，應以實際標示為準。
圖片製作與來源資訊
© History Meshi (AI-generated recreation image / AI生成による再現イメージ)
來源: Modern adaptation concept based on Hannah Glasse's The Art of Cookery (1774 edition) / グラス『The Art of Cookery』1774年版に基づく現代向け再現案の料理イメージ
授權: Original site asset (not an actual cooking or historical source photograph / 実調理・史料写真ではありません)