食材

#卵

食材タグ「卵」が付いた公開中の歴史料理一覧（1品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。

公開中のレシピ1品

日本・江戸時代

玉子ふわふわ

『料理物語』の玉子ふわふわを1915年の翻刻でたどる記事。だしたまりの内容や加熱法の不確実性と、煎り酒を省いた蒸し仕立ての現代案を区別します。分量・時間・味は調理未検証です。