食材

#小麦

食材タグ「小麦」が付いた公開中の歴史料理一覧（3品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。

公開中のレシピ3品

古代メソポタミア

バビロニアの羊肉煮込み

古バビロニア期の粘土板YBC 4644（Recipe 12、表面31〜32行）に記されたm. puhādi（羊肉の煮込み）を手がかりに、羊肉・乳・穀物加工品・葱属を組み合わせる現代家庭向け案を紹介します。ビーツを使うTuh’uとは別の料理です。分量・時間・味・まとまりは調理未検証です。

古代ローマ

カトー『農業論』第79節の、チーズと穀物を脂で加熱し蜂蜜とケシの実を添える料理。セモリナ・リコッタ・植物油は現代の代用案で、成形・加熱・味は調理未検証です。

イングランド・中世後期

『The Forme of Cury』の、薄い生地を茹でてチーズとバターを重ねる料理。約1390年の作品と1780年刊本を区別し、筒形マカロニとは同一視しません。家庭向けの分量・手順・味は調理未検証です。